Projektgenese: Regionalität PLUS

Regionale Produkte liegen im Trend und bieten Lösungsansätze für gesellschaftliche Problemstellungen: Durch kurze Transportwege leisten sie einen Beitrag zum Klimaschutz, sichern die Nahversorgung unabhängig globaler Wirtschaftszweige und erhalten die Wertschöpfungsketten in der Region.

Gute Argumente, die auch potentielle Gäste in der Gastronomie überzeugen und einen neuen Anreiz schaffen, ein Restaurant zu besuchen. Aber auch gute Gründe für die Regionalbewegung in Kooperation mit der AMG eine Projektreihe zu starten. Denn als Anbieter regional bezogener Lebensmittel kann die Gastronomie einen spürbaren Mehrwert schaffen - für sich und ihre Gäste, aber auch für die Erzeugerbetriebe und die Region in der sie wirtschaften. 

Gastronomie und Regionalität: Erhebliche Potentiale zur Vermarktung regionaler Lebensmittel durch die Gastronomie

Im Rahmen der Projektreihe Regionalität PLUS haben bereits verschiedene Untersuchungen und Studien stattgefunden, welche das Potential der Gastronomie für regionale Lebensmittel sowie den Kundenanreiz bei Gästen beleuchtet haben.

Mittels einer Gästebefragung wurde im ersten Projektschritt Regionalität PLUS der Fokus auf die Potenziale regionaler Produkte in der gastronomischen Wertschöpfungskette gelegt und dabei Anhaltspunkte geliefert, wie diese Potenziale durch Restaurantbetreibende zukünftig besser ausgeschöpft und genutzt werden können. Eine Zusammenfassung der Studie und deren Ergebnisse entstand mit der Broschüre „Regionale Lebensmittel in der Gastronomie - Kundenanreiz oder vergebliche Liebesmüh? Meinungsbild und Erwartungshaltung von Gästen an die Gastronomie“, die in Kooperation zwischen der Agrarmarketinggesellschaft Sachsen-Anhalt mbH (AMG) und dem Bundesverband der Regionalbewegung e.V. herausgegeben wurde.
Im weiteren Projektabschnitt wurde diese Studie durch eine eine Befragung von Gastronomen mit dem Titel „Regionale Lebensmittel in der Gastronomie – Potenziale und Grenzen aus Sicht der Gastronomiebetriebe“ ergänzt.

Das Projekt „Regionale Lebensmittel in der Spitzengastronomie“, das Ende 2024 zum Abschluss kommt, befasst sich mit der Frage, ob die Spitzengastronomie mit ihrem hohen Qualitätsanspruch und ihrer zahlungsbereiten Kundschaft Impulse zur verstärkten Verwendung regional erzeugter Lebensmittel in der Gastronomie geben kann und welche Chancen sich hieraus für Erzeuger regionaler Lebensmittel ergeben.

Jetzt wird gehandelt_Gastwirt sucht Landwirt: Informationsaustausch und stärkere Vernetzung innerhalb einer Region

Im nächsten Projektschritt wurde der Fokus auf die Potenziale regionaler Produkte in der gastronomischen Wertschöpfungskette gelegt und die Aktionsspielräume für Restaurantbetreibende untersucht. So wurden Anhaltspunkte geliefert, wie diese Potenziale zukünftig besser ausgeschöpft und genutzt werden können. Denn um lebensmittelerzeugende Betriebe und Gastronomie zusammenzubringen bedarf es an Informationsaustausch und stärkerer Vernetzung innerhalb einer Region. Um diesen Effekt hervorzurufen zielte das Kooperationsprojekt „Regionalität PLUS - Jetzt wird gehandelt_Gastwirt sucht Landwirt“ der Agrarmarketinggesellschaft Sachsen-Anhalt mbH mit dem Bundesverband der Regionalbewegung e.V. darauf ab, eine Blaupause zur Förderung der Kommunikation zwischen regionalen Erzeugern und Gastronomen zu schaffen.

Zur Förderung der Dialogfähigkeit wurden deshalb durch protokollierte und evaluierte Matching-Veranstaltungen in Sachsen-Anhalt regionale Erzeuger und Gastwirte zusammengebracht und Kooperationen innerhalb der Region initiiert. Ein Abbau bestehender Hürden und eine stärkere Vernetzung unabhängig von bestehenden Handelsstrukturen standen dabei im Vordergrund. Die Ergebnisse sind in der Publikation „GastroRegio-Dialoge - Leitfaden zur Organisation von Speed-Meetings für mehr regionale Lebensmittel in der Gastronomie“ nachzulesen.